วิธีทำขนมครก ดั้งเดิม

Source: http://www.khanomkrok.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=331254

ขนมครกขนมไทยโบราณ หน้าตาของขนมครกทุกเจ้าก็เหมือนกัน แต่มีความต่างกันที่รสชาติของขนมครก ตลาดและแหล่งเงินทุนที่มีผู้คนพลุกพล่าน จะเห็นว่าอาชีพทำขนมครกเป็นอาชีพที่มีคนสนใจไม่น้อย

เงินลงทุน ประมาณ 500 บาท

รายได้ กำไรจะได้ประมาณ 600-700 บาท

ทำเลที่ตั้ง การขายขนมครก ควรเลือกย่านชุมชนที่มีผู้คนพลุกพล่านหน่อย

วัสดุอุปกรณ์

1. เตาขนมครก เตาสมัยก่อนใช้เตาอิฐ แต่เวลานี้ใช้เตาเหล็ก ข้อดีของเตาเหล็กคือ ความทนทานไม่แตกง่าย ความร้อนทั่วถึงกว่าเตาที่ทำมาจากอิฐ (เตามีขายอยู่บริเวณเวิ้งนครเกษม กรุงเทพ ราคาขายลูกละประมาณ 500 บาท )

2. ลูกประคบ สำหรับเช็ดเบ้าขนมครก ทำโดยใช้ผ้า สี่เหลี่ยมขนาด 4x4 นิ้วใส่กากมะพร้าวตรงกลางรวบชายผ้าผูกเชือกรัดให้แน่น รัดให้เป็นก้อนกลมแผ่นแต่ต้องเหลือชายไว้จับเล็กน้อย

3. อุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ ช้อนหรือที่สำหรับแคะขนมครก นำมันทาเบ้าเตาขนมครก เตาไฟ(ควรใช้เตาแก๊สเพื่อปรับระดับความร้อนได้ หรือถ้าใช้เตาถ่านก็ควรปรับระดับความร้อนให้ดี)

ส่วนผสม

แป้งขนมครก (ขนมครกสูตรร้านพิศมัย สามแยกไฟฉาย)

แป้งข้าวเจ้าปริมาณ 1 ถ้วยตวง

น้ำสะอาด ปริมาณ 2 ถ้วยตวง

ข้าวสุกข้าวหอมมะลิอย่างดี 0.5 ถ้วยตวง

มะพร้าวทึนทึกขูดขาว ปริมาณ0.5ถ้วยตวง

เกลือป่นอย่างดีปริมาณ 0.5 ช้อนชา

น้ำร้อนปริมาณ0.5ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงหน้าขนมครก

คั้นมะพร้าวเอาเฉพาะหัวกะทิเท่านั้นปริมาณ1ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายขาวปริมาณ 0.5 ถ้วยตวง

เกลือป่นอย่างดี ปริมาณ 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนวิธีการทำ

แป้งขนมครก

1. แป้ง 1 ถ้วยตวงผสมกับน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน ต้องใช้เวลานานพอสมควร ขั้นตอนนี้สำคัญมากทีเดียว จากนั้นทิ้งแช่ไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง หรือจากนั้นแช่ค้างคืนยิ่งดี

2. บดข้าวสุก ปริมาณ 0.5 ถ้วยตวง หัวกะทิ จากนั้นเติมน้ำลงไป 1 ถ้วยตวง ใส่แบลนเดอร์จนละเอียดดีหรืออาจจะโม่ด้วยโม่หินก็ได้

3. ให้เทมะพร้าวขูดหรือข้าวสุกที่บดแล้ว ลงในชามที่แช่แป้งไว้ จากนั้นเติมเกลือป่นแล้วคนให้เข้ากันดี แป้งนี้จะใช้เป็นตัวแป้งทำขนมครก

หน้าขนมครก

การนำเอาหัวกะทิกับน้ำตาล เติมเกลือ เล็กน้อย คนให้เข้ากันที่สำคัญอาจต้องใช้เวลานานสักนิด หรืออาจใช้สูตรเข้มข้นให้ผสมตามอัตราส่วนดังต่อไปนี้ (หัวกะทิ ปริมาณ 1 ลิตร น้ำตาลทราย 1.4 ลิตร ผงเกลือละเอียด ¼ ช้อนชา)

การทำขนมครก

นำเตาขนมครก ตั้งไฟ ควรใช้ความร้อนพอปานกลาง กะทะร้อนได้ที่แล้วจากนั้นควรใช้ลูกประคบชุบน้ำมันพืชให้ทั่วทุกเบ้า จากนั้นตักแป้งขนมครกหยอดลงในเบ้ากะประมาณกว่าเกินครึ่งมาเล็กน้อย จากนั้นทิ้งไว้สักครู่จนเห็นว่าขอบของขนมครกเริ่มสุก จากนั้นเติมหน้าขนมครกไปจนเต็มเป้า เมื่อเติมหน้ากะทิลงไปแล้งจึงปิดฝาแล้วรอจนขอบแป้งเกรียมเหลือง จึงใช้ช้อนตักขึ้นใส่จาน

ข้อแนะนำ

1. ความโดดเด่นของขนมครกต้องมีความหวานมันกรอบเป็นตัวนำ

2. ควรพัฒนารูปแบบของขนมครกอย่างต่อเนื่องให้ถูกใจลูกค้า เช่นโรยหน้าด้วย ใบหอม ข้าวโพดฝักทอง เผือก ก็อาจสามารถขึ้นราคาขนมครกได้ จากที่เคยขายกันราคา คู่ 1 บาทอาจจะเพิ่มราคาเป็น 6 คู่ 10 บาท